Кальцоне с мясом и сыром

Многие называют кальцоне пирогом, но на самом деле – это закрытая пицца. Тесто в кальцоне такое же как в пицце, а в качестве начинки можно использовать разные ингредиенты. Сегодня мы предлагаем вам отличный сытный вариант кальцоне с пряным томатным соусом, сочным мясным фаршем и нежным сыром, который плавится во время запекания. В сочетании с хрустящим тестом – получается очень вкусно!

Ингредиенты:

для теста:

• мука 480 грамм;
• соль щепотка;
• оливковое масло 3 ст.ложки;
• сухие дрожжи 2 ч.ложки;
• сахар 1 ч.ложка;
• вода 250 мл.;
• желток для смазывания.

для начинки:

• помидоры свежие или консервированные в собственном соку 300 грамм;
• томатная паста 3 ст.ложки;
• фарш мясной 600 грамм;
• лук 1 шт.;
• сыр твёрдый (или моцарелла) 100 грамм;
• вода 50-70 мл.;
• чеснок 1-2 зубчика;
• соль, сахар, итальянские травы, орегано по вкусу;
• оливковое масло для обжаривания.

Приготовление:

1. В миску влить воду комнатной температуры, добавить сахар, соль, 1 ст.ложку оливкового масла и сухие дрожжи.
2. Постепенно добавлять муку и замесить эластичное тесто.
3. Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить 40-60 минут.
4. Поднявшееся тесто обмять, добавить 2 ст.ложки оливкового масла и хорошо вымесить.
5. На свежих помидорах сделать надрезы, залить кипятком на 40-60 секунд, затем снять кожицу. Мякоть мелко нарезать. Если помидоры консервированные в собственном соку, размять их вилкой либо прибором для пюре.
6. В сотейнике разогреть немного оливкового масла, добавить мякоть помидоров, томатную пасту, немного воды, соль и специи. Довести до кипения и тушить до загустения, время от времени помешивая.
7. В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук и чеснок, посолить, поперчить и перемешать.
8. Обжарить фарш на сковороде, помешивая и разбивая комочки.
9. Сыр натереть на терке.
10. Поднявшееся тесто раскатать на смазанном оливковым маслом или покрытым пергаментом противне в круглую лепешку.
11. Одну половину лепешки смазать томатным соусом.
12. На соус выложить мясной фарш и посыпать тёртым сыром.
13. Накрыть начинку второй половиной теста и тщательно защипнуть края.
14. Смазать поверхность кальцоне взбитым желтком и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.
15. Подавать кальцоне горячим.

Приятного аппетита!